ピザ焼きマットの選び方

ピザ ベーキングマット の選択はランダムではありません。さまざまな種類のピザベーキングマットはさまざまな種類のピザに適しているため、さまざまなベースの味が生まれます。ピザベーキングマットは、業務用ピザオーブンだけでなく、他のタイプのオーブンでも使用できます。提供したいピザ生地のスタイル (薄い、サクサク、柔らかい、焦げた...) を決めたら、オーブンの種類、ベーキング マットを選択することになります。

完璧なピザを焼きたい人は、完璧なピザ ベーキング マットを選ぶ必要があります。ピザベーキングマットのさまざまな種類と範囲を理解することによってのみ、私たちに最適なピザベーキングマットを選択することができます。

1. ベーキングマット 通常のピザパン

アルミニウムまたは酸化アルミニウムで作られ、陽極酸化されたベーキングマットは非常に耐久性があり、素早く均一に加熱されるため、さまざまな業務用オーブンでの使用に適しています。通常、ニューヨークの薄生地ピザを作るために使用されます。ニューヨークのベースは薄くて柔らかく、特に折りたたむのが簡単です。

分析: 焼く、切る、盛り付けるなどに使用できます。1 つのプレートで多目的に使用できるため、時間を節約でき、お手入れも簡単です。しかし、繰り返し使用すると、アルミニウムが柔らかくなり、時間の経過とともに薄くなるカットマークが残ることがあります。

2. ベーキングマット ディープディッシュ ピザパン

このベーキングマットの一般的な素材はアルミニウム、ステンレス鋼などで、すべて業務用オーブンに適しています。ただし、これはシカゴのディープディッシュピザを焼くためのものです。より高く、より深い内壁により、ピザ生地はよりカリカリで噛みごたえのあるものになります。

分析: 非常に耐久性がありますが、浸したり洗ったり、冷蔵庫で保管したりしないでください。乾燥した場所に保管するのが最善です。

3. ベーキングマット スクエアディープディッシュピザパン

ほとんどの四角いピザパンはアルミニウムまたはスチールでできており、業務用ピザオーブンでの日常使用に最適です。主にシチリアピザを焼くのに適しており、ベースは厚く、柔らかく、噛み応えがあります。

分析: 厚くて耐久性のあるピザベーキングマットですが、シチリアピザ専用です。

4. ベーキングマットピザスクリーンとディスク

これは、最も人気のあるタイプのベーキングマットの 1 つです。全体的に丸みを帯びたデザインで軽量です。ディスクの端を除いて均一なサイズ配置のスクリーン構造となっており、空気の自由な循環を最大限に確保しています。浸透性が大幅に向上し、非常に早く加熱されるため、ピザがより均一に熟成します。

分析: 底の薄いピザを焼くのに適しており、焼成効率が効果的に向上します。ただし、焼き上がり後は、ベーキング マット トングまたはピザ スパチュラを使用してピザをベーキング マットから分離し、サービング プレートに移してカットする必要があります。画面上のベーキング マット上で直接カットしないでください。

5. ピザストーン

ピザ店では、おいしいピザを焼くためにピザストーンを使用することもできます。ピザストーンは一般的に厚みがあり、材質はセラミックやコーディエライトなどが使われます。ピザストーンで焼き上げたピザ生地は、ギリシャ風ピザ本来のサクサク、モチモチとした食感が特徴です。

分析: ピザを焼く前に、ピザストーンをオーブンで予熱する必要があります (十分な時間を与えてください)。そうしないと、急激な高温の上昇によってピザストーンが簡単に割れてしまいます。ピザストーン上で直接ピザをカットすることはサポートされていません。また、ピザ生地がくっつかないように、ピザ生地を置く前に小麦粉かコーンミールをまぶす必要があります。

6. ベーキングマット鋳鉄製ピザパン

鋳鉄製ピザベーキングマットは、鍋として使用したり、オーブンで直接焼いたりできる魔法の存在です。丸いパンエッジのデザインは、ピザのエッジの成形をサポートするだけでなく、伝統的なナポリピザに似た焦げたエッジの風味も提供します。鋳鉄製のピザベーキングマットは非常によく保持されます。

分析: 可能な限り均一な加熱を確保するために、鋳鉄ピザベーキングマットは使用前に適切に予熱する必要があります。

7. ベーキングマットピザ CAR パン

あらゆる市販のオーブンと互換性があり、上端は鋭利で、めん棒を使用して余分な生地をすばやく取り除き、底の形状とサイズを一定にすることができます。

分析: さまざまなスタイルのピザに適しており、最終的な生地の形状はピザのスタイルによって異なります。

8. ワイドリムピザパン

側面が広いデザインなので、ピザを切ったり取り出したりするのに便利です。広いピザパンでどんな種類のピザもカットできます。ほとんどの場合、お客様に直接サービスを提供する場合は、広い側面のピザパンを使用することを選択できます。

分析: つばの広いピザパンは、ほとんどの場合ベーキングには使用されないため、ピザの風味や食感には影響しません。

9. 使い捨てピザパン

多くの使い捨てピザパンは非常に安全で衛生的で、高温にも耐えることができ、一般的に使用される素材はアルミニウム、プラスチック、ボール紙です。使い捨てのピザパンは掃除の必要がなく、とても便利です。直接持ち帰ることができるように蓋が付いているものもあります。ピッツェリアでプロモーションを実施する際の人件費を大幅に節約できます。ほとんどのふわふわの生地スタイルのピザによく合います。

分析: 使い捨てのピザパンは、明らかに再利用可能なベーキングマットほど実用的ではなく、一定の制限があります。再利用が難しいため、他のタイプのピザ焼きマットに比べて購入コストが高くなります。

ピザベーキングマットの底面にも、滑らかなソリッド、突き出たペン先、メッシュ分布、スーパーメッシュなど、さまざまなパターンがあります。これらのベースのさまざまなデザインは、より完璧なピザを実現し、空気の流れをより自由に循環させ、熱をより均一に浸透させるためのものです。

1).固体: プレートの底部は滑らかで、穴や凹凸はありません。最も一般的なピザベーキングマット。焼き上がったピザは側面はカリカリ、底はふわふわです。サービングボードとしてお客様に提供することもできます。

2)。突起（ニブ）：パンの底の特徴は滑らかではなく、でこぼこした感触があり、空気の循環を促進し、ベーキング効率を向上させ、ケーキの底から水分をよりよく分離し、底を作ることができます。ケーキをよりサクサクに。

3)。穴あき：ベーキングマットの底部は均一なメッシュで設計されており、より均一かつ迅速に加熱し、ベーキング時間を短縮し、ピザベースをよりカリカリにします。

4)。スーパー穴あき：ベーキングマットの底にあるふるい穴はより高密度に分布しているため、ベースとベーキングマットがくっつくのを効果的に防ぎ、ピザベースのカリカリ感をさらに高め、ベーキング時間を短縮します。 。

ピザパンの厚さ

ピザベーキングマットの厚さは、ピザベースのカリカリ感に直接関係します。ピザベーキングマットが厚いほど、熱がベーキングマットに浸透しにくくなり、ピザを焼くのに時間がかかります。焼き上がったピザ生地はとても柔らかくてもちもちになります。逆に、薄いピザ焼きマットに熱が浸透すると、焼き上がりの速度が速くなり、ピザの生地は比較的カリッと仕上がります。

ピザベーキングマットの厚さは、メーカー、生産設備、製造プロセスが異なるため、若干異なることに注意してください。

ピザ焼きマットのコーティング処理

ピザベーキングマットをコーティングすると、掃除やメンテナンスが簡単になり、寿命も延びます。また、一部のコーティングはベーク時間に影響を与える可能性があります。

ピザ焼きマットの明るさまたは暗さ

ピザ ベーキング マットを選ぶときの一般的な色の選択は、明るい黒です。また、表面が深いほど熱をより多く保持できるため、焼き時間が短縮されます。また、明るくなったピザベーキングマットは熱を反射し、ベーキングプロセスを遅らせます。

ピザ焼きマット用陽極酸化コーティング処理

この皮膜は剥がれにくい耐食性アルマイト皮膜です。処理後の色は深い黒色で、保温効果に優れ、焼き時間を大幅に短縮できます。陽極酸化硬化皮膜の損傷を防ぐため、使用前に食用油を刷毛で塗り、オーブンで焼く必要があります。その後は洗う必要がなく、こびりつきにくく再利用可能です。

ほとんどのピザ ベーキング マットを初めて使用するときは、ピザ ベーキング マットの寿命を延ばすために油を塗ってオーブンで焼く必要があり、ケーキの底や焼き上がりを効果的に防ぐこともできます。マットがくっつかないようにします。

ヒント: 使用後にピザベーキングマットに多くの汚れが蓄積した場合は、掃除する必要があります。優しく扱うために柔らかいスポンジを選択するようにしてください。硬い掃除用具は使用しないでください。酸やアルカリによる腐食を避けてください。クリーナーの耐用年数と性能を保証します。